跳鱼,又名弹涂鱼、花兰,获于海涂滩,营养丰富。此菜是温州的双味佳肴。  先将熟跳鱼肉切成数段,与香菇、熟笋片、调料一起下锅炒透,盛起堆在圆形煎蛋饼上,覆以蛋清泡糊,象征明月。次将生跳鱼沾上面粉,挂鸡蛋液入油锅,炸至结壳捞出,再与调料一起入锅,用小火焖至卤汁将干,浇上麻油。起锅围在圆饼四周。  
明月跳鱼
鱼脑亦称明骨,是鲨鱼软骨的干制品。明骨经浸发去腥后,晶莹透明,质感柔滑。用明骨和蜜桔合烹成羹,爽滑香甜,微酸适口,是温州常见的甜菜。
桔络鱼脑
淡菜,即贻贝肉,水产品。由于滋味鲜美,营养丰富,早在唐代就被列为贡品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鲜香,包汁入味,是温州沿海的传统佳肴。 
油爆鲜淡菜
是温州传统汤菜,虾肉透明,虾尾鲜红,鲜美爽滑,清香可口。主要将大河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,洗净沥干,蘸上干淀粉,用小木槌轻敲成扇形片,入锅用旺火沸水氽熟,捞起入清水中过凉,再入炒锅清汤中煮,配以鸡脯两片、火腿处、番茄片、青菜及调味品。
凤尾敲虾
蝤蛑学名:青蟹。温州蝤蛑肉台膏脂,细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成,形态活泼,色彩艳丽,一菜双味,风味独特。
双味蝤蛑
选用新鲜大黄鱼烹制,以鲜、嫩、香三大特色著称,是温州传统内味菜。此菜炸制和制卤紧密配合,上桌时气泡翻滚,吱吱作响,很能活跃筵气氛,食以外脆里嫩,酸甜可口。
炸溜黄鱼
温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人,“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。
三丝敲鱼
把烧笋干放入锅内用小火焖煮6-8分钟或者用温水浸泡于水中,然后捞起沥干水分,依个人口味加入肉片,等佐料,炒、炖、煮即可。烧笋干味香脆,肉鲜美,含有多种人体所需的氨基酸和矿物质,并且有开胃抗癌之功能。
烧笋干
又称观音豆腐。原材料是一种叫豆腐柴的木本小灌木,多野生在溪流边沿等地,在离泗溪不远的小村庄均竹坑比较多。主要将豆腐柴叶子摘来洗净,取其汁,可以加适量水稀释,而后放入少许清凉的牙膏,搅匀,加盖,放置,待冷冻,,随自己喜爱加些汤料即可食用。 
绿豆腐
其实是多层米面层重叠而成。做法同米面层。即将一层米面层蒸熟后,不剥离,继续加上一层蒸熟,如此反复,直至达到所需厚度。取出、放凉、割取少许,可随自己的喜爱食用。
九层糕
当地较有名的特色小吃。主要将米淘过后,浸泡至软,磨成米汤备用。所用的馅料可以凭自己喜爱先炒熟,将磨成的米汤舀取少许于蒸屉中,置锅中蒸煮约几十秒,取出,剥下,摊平,加入馅料,卷起,即食。蒸屉常用竹子编织而成或者用铁器、铝器。
米面层
原材料多包括新鲜泥鳅、土豆丝、米线、菜干、辣椒等。做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时,说是去除体内泥污,去油后加少量清水,佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等,文火慢熬即得。
泥鳅汤
将地瓜粉一半倒在垫板上,另一半倒在碗内调水后备用;瘦肉切成薄片放在地瓜粉上,用面杆轻轻翻面敲打,肉和粉敲成薄薄的肉饼状备用;在锅中放入豆腐丝、香菇丝、黄花菜、木耳等,倒入高汤煮沸;待汤沸腾后将敲好的肉饼撕成小块放入,然后将鸡蛋打入碗内和地瓜粉一起捣匀调好,倒入锅内的同时要用勺不断翻拌,以防锅底粘焦,最后配上香油、胡椒粉、葱末等,起锅即食。
敲肉羹
腊兔肉是泰顺古时民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”(锅内放米烤焦)锅内烤制而成。色泽褐红油亮,肉质干结细嫩,香甜浓郁诱人。切块拌以生姜,曲醋而煮,酸辣香甜,为下酒名菜。
腊兔肉
雁荡山八大名菜之一的“蛤蜊豆腐汤”闻名遐迩,有“天下第一鲜”的美称。蛤蜊是一种贝类动物,呈圆遍形,颜色斑谰,煞是惹人喜爱。大都用于做汤,蛤蜊冲洗干净后放置一两个小时,豆腐切块入和蛤蜊一同入沸水,加入盐、糖、料酒、生姜片,等到蛤蜊的壳子完全打开就熟了,撒入葱段就好啦。鲜味十足,完全不用放味精之类的。蛤蜊具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点。
蛤蜊豆腐汤
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人。“敲鱼”是用新鲜鱼肉沾以淀粉,用木槌敲成薄片,入水汆熟后可做汤也可炒制。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
三丝鱼敲
鸡末香鱼是当地著名的菜肴,所用的香鱼是雁荡山的"五珍"之一,石门潭所产香鱼为最佳。色泽艳丽,鲜嫩香醇,是美味滋补的上乘菜肴。
鸡末香鱼
新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣,鱼丝条不断、匀称,其味十分鲜美。
锦绣鱼丝
雁荡山八大名菜之一的雁荡山石蛙在夏秋两季最为味美,它的美味在于石蛙的肉质细嫩,厚汁原味,是非常难得的佳肴。
雁荡山石蛙
温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一只刀工、火候并重的名肴。
爆墨鱼花
一道色、香、味俱全的菜肴,以虾仁、菠菜为主料,加入少量葱、味精、湿生粉,清新爽口。菠菜绿,虾仁白,看着便让人胃口大动。
碧绿虾仁
猪脏粉,可是温州当地人从小吃到大的特色小吃。猪脏粉一般取猪大肠,小肠,还有猪血制作而成。店家一般都把猪肠和血放在一个很大的锅里炖着,粗米粉事先用温水泡过,下锅后要30秒左右就可以出锅了。推荐大家选大肠,虽然价格比小肠要贵,可是吃下来的人都说味道要比小肠好!因为汤炖了一天时间,所以很鲜美,再根据个人喜好,放点豆瓣酱或者辣椒酱。是早餐和宵夜的不二之选。
猪脏粉
用新鲜黄鱼为主料,加上碧绿的青豆、多汁的黄瓜、可口的绿樱桃和营养丰富的红萝卜为辅菜,上桌之前再淋上鲜美的鸡汤。吃起来能肉味鲜美滑嫩,香味恰到好处。
美丽黄鱼
温州的鱼丸是中华名小吃之一!它和各地的鱼丸可不太一样,形状是不规则的条状,呈半透明的玉白色。以新鲜的鮸鱼肉为主料,去刺后切成细条,刮成鱼茸用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。吃的时候再配上米醋、葱花和胡椒粉,汤味微酸辣,鱼丸弹性十足,吃了还想吃!
温州鱼丸
清蒸海蟹吃的是它的原汁原味。蟹肉味鲜美,香气四溢,营养丰富,吃的时候最好蘸料,黄酒、糖、醋和姜末组成的料好吃又能驱寒。
清蒸海蟹
在温州本地,蝤蠓的吃法其实还有很多,但相比起来,芙蓉蝤蠓胜在名字优雅,以花自比,餐盘上的蝤蠓仿佛一位美人闲庭信步在米黄色的花瓣路上。蝤蠓,又叫青蟹,这道菜的重点在于蝤蠓要活的,完整的。加青菜、鸡蛋为辅料,以及加鸡汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油等调味品。菜的形状完整,蛑壳色红油润,蛑肉洁白鲜嫩,衬以黄色的鸡蛋和绿色的青菜,互相映衬,色味俱佳。
芙蓉蝤蠓
矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比。
矮人松糕
这道菜的主料是野兔与土豆,用文火焖,就能渐渐闻到兔肉散发出的香气。成品色泽酱红,油而不腻,香味浓郁,口感很好,还有壮阳益气的功效。
土豆野味煲
制作精细,馄饨皮很薄,用碱适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米,其特点是汤清味鲜,形似花朵,美味爽口。尤其是汤清见底,受人欢迎。长人馄饨源于1930年左右,乐清人陈立标来温州经营馄饨担,沿街叫卖。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。
长人馄饨
当地的小吃,最讲究的是烙饼里的馅料,上等的咸菜,和着豆腐干、虾皮、肥猪肉、蛋皮一起揉进面粉团里,用手轻轻捏成薄薄圆圆的一片,放在平底锅上烤。在雁荡山很多街道两边就能看到卖烙饼的小摊子。
雁荡烙饼
江蟹生是温州传统的冷菜,其实就是由生的江蟹凉拌而成,在酒店内可以说是上等冷盘。江蟹是一个泛指,一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹,经过精劈分解,用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料,制浸时间约半小时至一小时,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜,蘸了芥末吃,就变成了鲜猛辛辣。在温州的生食中“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类,但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
江蟹生
雁荡山特色小吃,用绿豆粉、红薯粉掺和制成,绿油油的,有筷子一般粗,最适合炒着吃。配菜有一定的讲究,不能放白菜菠菜含水份多的,要放芹菜,牡砺、蛏子肉或蛋皮丝等。
绿豆面
糯米饭是全温州人早餐的首选,非常地好吃。糯米饭是由蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末和肉碎汤组合而成的。到了温州你会发现糯米饭的搭配有很多中,有些人也喜欢吃甜的,就是把肉碎汤换成白糖。还有的会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶,还有紫菜汤等等。
温州糯米饭
将番薯加工成番薯粉丝,再将它晒干,与猪脚或肉骨头同煮。吃的时候在碗中加入蛋丝、芹菜、蛎肉等,再添加米醋、酱油、味精等配料,软滑爽口。喜欢吃辣的可以加辣酱哦,滋味更佳。一般雁荡人宴请宾客摆酒席时都会点上这道特色菜。
番薯粉丝汤
灯盏糕可是只有温州才有的特色小吃。外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。刚出油锅的灯盏糕,浓香扑鼻,金黄诱人,令人食欲顿生。在温州比较有名的是大王灯盏糕和扁头灯盏糕,以鲍鱼为馅的是最贵的,最普通的就是萝卜丝陷的了。2014年1月10日灯盏糕与清江三鲜面;作为乐清传统小吃制作技艺一同被列入温州市非物质文化遗产名录呢。
扁头灯盏糕
佐酒最佳菜肴,雁荡山香螺的吃法和田螺不同,一般不用嘴去吸,用一根牙签,揭开上面一层薄薄的盖,用牙签连肉带膏一起挑出来,蘸点醋酱便可食用了。常常一个接一个,停不下嘴。
香螺
清江三鲜面;因为味够鲜、料够足、汤够浓、面够韧等特点,可是吸引了不少回头客呢!正宗的清江三鲜面;都会放3种以上的海鲜,如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类,而这些海鲜一般都是在清江本地进货的,原料选用比较新鲜,还是现煮现卖。
清江三鲜面
蟠龙戏珠以雁荡山的溪鳗为主料,配以土豆、红萝卜、白萝卜作为辅料。色彩鲜明,十分美观,盆中蟠龙栩栩如生,吃起来更是别有一番好滋味!
蟠龙戏珠
温州特色小吃,也叫瘦肉羹,大街小巷都能找到。细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口。
温州瘦肉丸
茴香五味豆腐干采用精制的小方块豆腐干,在锅中同时放入新鲜猪脚、桂皮、茴香、蒜根、精盐一同烹煮,煮的时间越久越是入味,煮得豆腐干内成蜂窝状那便是最佳品尝的状态。微微烫的时候吃最好,轻咬一口,香气四溢,加少许辣酱食用,味道更佳。
茴香五味豆腐干
说到温州小吃不得不提的就是老字号县前汤团了!温州人视吃汤团为吉祥,历来有汤团待客的风俗习惯。县前汤团选用上等糯米制作,煮而不破,口感细腻,独负盛名。每碗8只,恰到好处。有10多个品种,麻心汤团香甜可口。擂沙汤团味醇爽口,鲜肉汤团入口咬开便有一股香汁流出,鲜美无比,这3个品种最受人喜爱。1998年12月,国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动,县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃”。
县前汤团
雁荡小吃中有一种被称为“细面”的米粉丝,用大米作成,却细如松针。细而不碎,黄而不焦,松而不结,滑而不腻是它的特点。若是在食用时添加牡蛎、蛏子肉、蛋皮丝,味道更好。
米粉丝面
在温州无论街头小吃、排档、餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。在一条不长的街上基本上每个摊位都做炒粉,这里的粉干不需要提前用水冲软,而是直接下锅炒,直至汤料与粉干融为一体,再配上丰富的配菜,起锅的时候香气四溢。当地人常常搭配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等,吃后不干、不腻。
温州炒干粉
雁荡人把饼状食品称作“馃”,清明馃流行于江南,是自古传下的清明节食物,各地称法不同,也有被叫做“清明饼”、“绵菜饼”、“蒿饼”等等。将野草与糯米粉混合揉团,馅分为咸、甜两种,咸味的是放入肉丁、笋丝、咸菜丝、豆腐干等,甜味的则是豆沙。清明馃的外表通常还被刻有精致的花纹,让人不忍一口吃掉。
雁荡清明馃
马蹄松是温州特色小吃,最早产于清雍正年间乐清白象地方,以形如蹄得名。它以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁红瓜丝,熟芝麻粉和桂花。边斜,五刀开口,用手下压露出糖心,贴在于2000摄氏度高温火炭炉桶内壁,用明火焖烘,具有皮脆心软的特点。
马蹄松
温州有许多名小吃和糕点,其中属有着百年历史的李大同双炊糕更是闻名遐迩。双炊糕是用面粉和白糖制成,口味香甜,糯米细腻软韧。别小瞧这一块这小小的糕点,要经过十几道的工序才能完成呢。它的特点细、软、韧、香、甜。来到温州买点双炊糕作为礼物带回家送给亲朋好友也是个不错的选择哦。
双炊糕
温州历代相传,有“雁荡美酒茶山梅、江心寺后凤尾鱼”之说。凤尾鱼是温州的特产,最多时是在江心寺后面的江中。这个鱼腹内多子,肉质细嫩,可煮吃,但我们现在经常吃到的是煎着吃,吃起来又香又脆,鲜美可口。
凤尾鱼
鱼皮即鲨鱼皮,具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料,加大蒜烹制而成,蒜香浓郁,鱼皮软糯,味鲜美,是温州民众推崇的酒席大菜之一。
蒜子鱼皮
白象香糕是乐清的特产。以前叫板糕,没有豪华的外包装,保持老温州的纸包香糕。白象香糕,在当地又俗称“板糕”,至今已有百年历史,其原料是糯米粉、白糖、桔饼、芝麻、饴糖和少量食盐。白象香糕的味道是极香甜的,只觉得那糯米粉要把嘴粘住,那香甜可口之气沁人心脾。现在很多来到温州的人都会带上几盒回家送给亲朋好友~
白象香糕